都荘のおもてなし

カテゴリ:料理( 46 )
すっぽんと白玉南京
7月26日(日)晴れのち雨

こんばんは。
なかなか梅雨明けしない北部九州。
蒸し暑くジメジメとした日がこう長く続くと夏バテしそうですね。
バテないように今日の夕食の前菜の一品は
‘すっぽんと白玉南京’
見た目も涼しげな一品です。

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by miyakoso | 2015-07-26 20:22 | 料理
佐賀の日本酒
8月18日(月)雨

お盆休みはいかがでしたか?
8月に入っても雨続き…今日も雨が降り
なが~い梅雨のような今年の夏です。

佐賀の日本酒はおいしいと評判がよく
宿泊のお客様もきき酒セットをご注文されます。
きき酒セットはぜ~んぶ佐賀!!!
日本酒、ぐい吞み、木製トレーはどれも佐賀県産。

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by miyakoso | 2014-08-18 15:50 | 料理
唐津のジビエ
12月27日(金)

クリスマスが過ぎ、お正月に向けていろいろと準備がはじまりました。
年末年始にむけて食材も調達中。
当宿自慢のぼたん鍋の猪肉ですが…
丸ごと一頭!100kg越えの天然猪がやってきました!
料理長が丁寧にさばき、部位ごとにわけます。
そして余すことなく骨もスープをとるときにかかせません。

以前、オーストラリアのお客様が【これこそジビエでありオーガニックだよ】
という言葉をおっしゃいました。
そう!オーガニックなんですよね♪

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by miyakoso | 2013-12-27 15:48 | 料理
夏バテ気味にはやさしい味
7月18日(木)晴れ。

気温がぐんぐん上がり30℃をこえる日々が続いています。
皆様いかがおすごしでしょうか? 

夏バテ気味の方は「うなぎ」の注文が多く、ここ一週間はランチでの
うなぎ定食、うなぎ丼の注文が圧倒的に人気です。

少しづつですが新しく器を買いかえています。
今回は前菜用を。
料理がはえます。
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by miyakoso | 2013-07-18 16:38 | 料理
2013年 
1月3日(木)晴れ。

あめましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い致します。

祝鯛
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by miyakoso | 2013-01-03 15:16 | 料理
すっぽん鍋
12月15日(土)曇り時々雨。


雨が降ったりやんだりの週末となりました。
年末年始に向けて掃除、点検をこまめにやっています。
皆様はどうですか?

さて、今日はうれしいことに続けて3件のすっぽん鍋プランの
宿泊予約がありました。


ピリッとしょうが汁を効かせてどうぞ!
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by miyakoso | 2012-12-15 22:03 | 料理
うまみがぎゅっ!ぼたん鍋
11月1日(木)晴れ。

日が暮れる時間が早くなりました。
今の佐賀県は楽しいことづくし。
佐賀平野ではインターナショナルバルーンフェスタ。
唐津では唐津くんち。

当館では今日11月1日から期間限定で天然猪・ぼたん鍋をはじめました。
毎年楽しみにまってくださるリピーターのお客様から
さっそく予約が入りました!

味の決め手はやはりスープ!
猪骨、鳥ガラ、野菜を長時間煮込み作るスープは体の芯から温まります。


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by miyakoso | 2012-11-01 21:13 | 料理
長時間煮込む
1月27日(金)、晴れ。

今週は寒い寒い日続いていますね。
週間天気予報では雪がすごく積もるようなことを言ってたので
心配しましたが、そんなことはなく一安心。
でも、うっすらと山に雪が積もっているのを見るとワクワクします。
東北方面ではかなりの積雪で除雪が間に合わない!とテレビでみました。

そんな中厨房では…大きな鍋に豚バラ肉がコトコトと煮込まれています。
食べるのはあっという間です!
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by miyakoso | 2012-01-27 13:32 | 料理
代々続く菓子
1月12日(木)、晴れ。

寒い毎日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしでしょうか。

唐津市刀町にある菓子店へおじゃましました。
店舗さきにあるガラスケースには、かわいらしい砂糖でできた
お菓子がならんでいます。
道具は代々受け継いで大事につかってらっしゃいます。
色づけも1つづつ手作業なので色合いも違いますが、
それも「味」のひとつなのでしょうね。

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篠崎美製堂菓子店
℡0955-72-3329
by miyakoso | 2012-01-12 16:07 | 料理
ダシがしみ込んだ炊き合せ
6月22日(水)、雨。
今日はまた雨。昨日の蒸し暑さが残ってなんだかいやな天気。
日本に住んでいると6月の梅雨はさけられませんね。
でも、アジサイには雨が本当に雨が似合います。

さて、厨房では一日中いろんな料理の仕込み中。
今回はダシがしみ込んだ炊き合わせの調理を紹介します。
まずは…
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唐津産カボチャ

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高野豆腐

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エビ

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鷹のツメがピリッときいたこんにゃく



:::::::::::おまけ:::::::::::
路上にたくさんの豆モヤシ@釜山
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by miyakoso | 2011-06-22 16:44 | 料理



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